Trucha con almendras (20mn)

4 Truchas -200 g de almendras- sal- pimienta blanca- Aceite Argan- Aceite de cacahueta- Harina- mantequilla- pimienta.
Tostar las almendras en el sartén con un poco de aceite de cacahueta limpiar bien las truchas, Ponerle en la harina, y sal con pimienta, meterle en el sartén para cocerle con aceite de cacahueta.
Quitarle del sartén y reservar en un ploto, poner en el estufa las almendras sostados, mentequilla y una cuchara de aceite de cacahueta. Dejar cocer algumos instantes. Después de servir las truchas, repartir las almendras y terminar por un chorrillo de aceite Argan.
 

Tártaro de atún (30 mn)
900 g de atún rojo- 2 chalotes- 1 ramo de perejil -1 manojo de estragón- mostaza fuerte –vinagre de vino- aceite Argan – sal – pimienta.
Picar con cuchillo el atún, sin piel, mezclar con dos grandes chalotes bien picados, un ramo pequeño de perejil y un manojo de estragón fresco cincelados por tejiras.
Mezclar todo con una cucharilla de mostaza fuerte, zumo de limón, dos cucharas de aceite Argan, pimienta negra, sal, disponer en una buena presentación, disponer en un plato y decorar con radajas de limón finas, ramas de aneldo y de perejil, tomates, cereza y correa de ensalada.
 

Salmón vaporado a nata de aneldo(10 mn)
4 Lonjas de salmón vaporado- 1 limón – 1 ramo de aneldo-100 g de nata líquida- sal – pimienta- aceite Argan.
Montar la nata al batidor como de chantilly, picar bien el aneldo y ponerla con la nata así como de zumo de limó, condimentar todo. Dejar el salmón en cada plato y aňadir con un chorrillo de aceite Argan. Servir acompaňado con nata de aneldo..
 

Cigalas a la vainilla (entre 20 mn de preparación e 12 horas de maceración).
6 a 7cigalas por persona según el grosor 1 manojo de espinacas frescas – 1 vaina de vanilla, sal, pimienta, aceite Argan, aceite tornasol, vinagre de jerez.
La vigilia, poner a macerar en 4 cucharas de aceite Argan, 1/3 de vaina de vainilla, fundido en dos, en lo largo ( después de rascar el interior con la punta del cuchillo para recuperar las semillas)descascarillar las cigalas guardando el rabo e hacerle tostar a la plancha, salar e pimientar. Servir caliente acompaňado de una ensalada de espinacas, después de haber regar las cigalas con aceite argan perfumadas a la vainilla.
Ensalada de espinacas: lavar, cortar las hojas en correa, servir en ensalada, condimentar de ½ cuchara de vinagre de jerez, ½ cuchara de aceite Argan e una cuchara de aceite tornasol.

Argamasa de verduras:
(para acompaňar los pescados vaporados o al caldo 20 mn).
3 Calabacínas – 3 Berenjenas medianas – 1 Escalonia- Nata- aceite Argan – sal – pimienta.
Pelar las berenjenas, cocerla al vapor con calabacínas no peladas, en una nuez de mantequilla, hacer dorar una escalonia bien picada. Aňadir dos cucharas de nata y dos cucharas de aceite Argan. Mezclar todo aproximadamente un minuto a la máxima velocidad para obtener un jugo muy fluido. Reservar en un baňo-maria de mesa a fin de servir muy caliente.
 

Calamares al ajo y pimienta (10 mn)
1 Kg de calamares propias – 1 diente de ajo -2 cl de aceite Tornasol- aceite Argan -2 pimientas (fuerte) sal e pimienta blanca.
-Cortar en rodajas los calamares. Aplastar un pimiento (o 2). Aňadir el aceite tornasol, salar, pimientar y aňadir el ajo, hacerle saltar.
Agregar un chorrillo de aceite Argan al momento de servir.
Hay que servirlo acompaňado de arroz. Esta receta sin arroz puede ser buena entrada.
 

Los postres

Ensaladas de naranjas (10 mn)
6 naranjas- 8 dateles – zumo de 1 naranjo – flor de naranjo – 2 cucharas de azucar rojizo –canela en polvo- aceite Argan.
Quitar la cascara (limpiar) de cuatro naranjas , quitar el piel blanca, cortar en lonjas muy finas e ponerla en una ensaladera. Aňadir los dateles sin hueso, y cortar en dos en lo largo.
Regar con el zumo de dos otras naranjas y ½ cuchara de flor de naranjo. Espolvear con azucar rojizo y una pulgada de canela en polvo . Regar de una cuchara de aceite Argan, servir muy fresco.
 

Crumble (postre 40 mn)
100 g de matequilla -100 g de harina – 100 g azucar – de manzanas y una cuchara de pasas corinto o 2 peras y 4 paperas de albaricote fresco o conserve – aceite Argan.
Mezclar a mano la mantequilla, la harina , y azucar grueso de manera a obtener una pasta. Poner las frutas directamente en platos individuales. Poner la pasta en doble ; la primera por debajo , dejar cocer 20-30 mn a 180 °c .
A sacar del horno, aňadir con un chorrillo de aceite Argan así como las almendras o avellanas machacas.
 

Sopa de fresas y frambuesa (15 mn)
50 g de fresas -250g de frambuesas –azucar rojizo en polvo –un limón verde – pimienta blanca – aceite Argan.
Lavar las freses, cortar las grandes en dos, poner todo en el plato, coger 250 g de frambuesa , y preparar el jugo de la sustancia cocida y pasada por un colador ; azucarar ligeramente y aňadir el zumo de un limón verde , una cuchara de aceite Argan, poner ligeramente el pimienta blanca, mezclar y reservar en el fresco, hasta el momento de servir.
 

Hojeulas Berebere (30 mn)
Miel líquido, polvo de almendras, polvo de avellanas, aceite Argan.
-Preparar una pasta a hojuelas clásica, cocer las hojuelas y reservar en el cálido encima de una cacerola de agua hirviente. Antes de doblar en cuatro, inmediatamente después, poner la salsa seguiente .1/3 de polvo de almendras y de avellanas en ración equivalente, 1/3 de miel líquido, 1/3 de aceite Argan.
Como los bereberes tienen el custumbre de mojar los trozos de pan en el aceite Argan e miel,y tomar el té.